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发布时间:2019-09-13 01:14:28

  排骨一直都是人们非常喜欢的食材之一,不仅因为排骨可以做出各种美味,还具有非常高的营养价值。而腔骨就是排骨的下半部分,肉比较多,骨头非常软。腔骨炖土豆就是一款非常受欢迎的菜肴,那么腔骨炖土豆的做法是怎样的呢?下面做菜百科将为您详细介绍腔骨炖土豆的信息~

  腔骨炖土豆的做法

  很多人都吃过排骨,也知道排骨炖汤喝的营养价值高,味道鲜美。那么腔骨炖土豆的做法大家知道吗,下面为您详细介绍腔骨炖土豆的做法~

  腔骨炖土豆

  原料:腔骨2斤、葱2段、姜1块、桂皮1段、草果1个、香叶2片、干红辣椒2个、八角3颗、花椒少量、小茴香少量。

  调料:料酒3汤匙、生抽3汤匙、老抽3汤匙、盐约1汤匙、米醋或白醋约1汤匙、白糖约半汤匙(或冰糖颗)。

  做法:

  1、处理土豆及配料。将土豆切成约5厘米大小的滚刀块。将葱切成约5厘米的段。将姜切片。将干辣椒去掉柄。若不喜汤内有花椒等物,可以用纱布将其包裹后使用。

  2、处理腔骨。在购买时,请师傅帮忙将腔骨斩成小段。带回家后,将腔骨表面清洗干净后放入锅中,加入超过腔骨约两公分的凉水,大火烧开持续分钟,期间不断撇去浮沫。

  3、之后,将捞出腔骨再次清水冲洗,重新放回锅中,再次加同样水量的清水,大火烧开后,加入除盐以外的所有配料,包括:土豆、葱、姜、花椒、八角、生抽、料酒、糖等等,略加搅拌。

  4、待水再次烧开后转小火,加盖炖40分钟至1小时,时间一定要够,这是保障软烂可口的关键,最后加盐,改大火再煮3分钟,出锅。

  腔骨炖土豆的营养价值

  腔骨炖土豆的做法不算简单,但是它的味道鲜嫩、汤汁爽口,美食等一等又何妨呢?腔骨炖土豆不仅清香滑腻,还具有特别的营养。下面为大家详细介绍腔骨炖土豆的营养价值~

  腔骨:

  腔骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,腔骨的的食用功效在于它具有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的作用。

  腔骨的营养成分比植物更容易被吸收,所以人皆可食,儿童和中老年人尤为适宜。感冒发热期间忌食,急性肠道炎感染者忌食。在熬猪骨汤的过程中,加几滴醋,能使微量的钙溶在汤里。

  土豆:

  从营养角度来看,土豆比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。

  因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低,而这正好用全脂牛奶来补充。

  马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,食用后有很好的饱腹感。

  腔骨炖土豆的注意事项

  大家都知道腔骨和土豆的营养价值都是非常丰富的,而且两者搭配的腔骨炖土豆则是味道鲜美、口感滑嫩的一道好菜。那么腔骨炖土豆的注意事项是怎样的呢?

  1、1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

  2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有绦虫。并影响身体健康。

  3、除了土豆外,炖腔骨的时候可以随自己的口味喜好,任意搭配蔬菜,如白菜、西红柿、萝卜、圆白菜、海带等等,只需时间上略做调整。如果一次吃不完,可以带汤放入冰箱保存,再吃时加热即可。

  4、也可以单独将汤分出,可搭配扁豆之类的蔬菜,制作骨汤面条,味道很不错。上述用到的调味料,适用于人份,其中的调料如白糖、干辣椒等,可视个人口味,酌情增减。如果不喜欢吃腔骨,也可以用排骨代替,做法不变,其它肉类,也大致如此。

  如何挑选腔骨

  对于很多人来说,排骨都是非常喜爱的食材之一,腔骨的营养价值非常丰富,特别是炖腔骨。它的味道鲜美,汤汁鲜嫩,是很多人补充营养的好选择。那么如何挑选腔骨呢?

  我们在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

  新鲜的排骨如果需要长时间保存,可把排骨剁成大小合适的块,放入沸水锅内焯烫一下,捞出用冷水过凉,控净水分,再加上少许绍酒调拌均匀,用保鲜袋包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保鲜1个月不变质。

  如何挑选土豆

  腔骨炖土豆的主要食材之一就是土豆,相信很多人对土豆都没有抵抗力,那么你知道怎么来挑选土豆,哪些土豆是不能吃的呢?下面为大家详细介绍如何挑选图土豆~

  1、土豆要选没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。

  2、起皮的土豆又面又甜,适合蒸着、炖着吃;表皮光滑的土豆比较紧实、脆,适合炒土豆丝。

  3、黄肉的土豆比较粉面,白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的,纤维会比较粗。

  4、选土豆一定要选皮干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。

  5、不要有芽的和绿色的,这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。

  6、如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。

  劣质土豆:

  1、劣质土豆小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;土豆萎蔫变软,发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残土豆;有腐烂气味土豆上不能有小芽苞,否则对人体有害。

  2、还有就是看颜色新鲜不新鲜,不要有黑色类似瘀青的部分,里面多半是坏的;冻伤或腐烂的土豆,肉色变成灰色或呈黑斑,水分收缩,应该扔掉。

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