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去大排档要注意食品安全与卫生

发布时间:2019-06-09 08:12:33
小孩发烧40度
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在炎热的夏天,约上三五好友去大排档吃一顿宵夜,是不少人的夜间消遣方式。其实,这并不是一个好的饮食习惯。近年来大排档引发的食物中毒案件屡见不鲜,小摊贩的卫生也难以保障,因此不建议大家吃大排档。但如果美味难拒,朋友邀约盛情难却时该怎么办呢?今天的中国健康频道“大家谈”中,我们就来谈谈大排档里的隐患及对策。

路边摊健康隐患多

每年七八月是我们肠道门诊最忙的时候,也是肠道传染病报告最多的时候。这个季节最常见的就是急性胃肠炎、食物中毒,还有一些其他感染性腹泻、痢疾等。其中很大一部分是由吃大排档等饮食不洁造成的。

一般营养美食菜谱的大排档都是在闹市区,来往的人很多,汽车尾气也多,这里含有很多对人体不好的东西,像汽车尾气里就有一些致癌物,灰尘也会对食物造成污染,在这种环境下吃这些被污染的东西会造成慢性损害。还有好多大排档将加工好的食品露天存放,这是不合标准的,夏天苍蝇、蚊子飞来飞去,都可能造成二次污染。

有的大排档为了降低成本,选择一些不合格的餐具,或来不及彻底消毒重复使用餐具,这也是一种健康隐患。一般的清洗对细菌来说效果还好一些,但对肝炎病毒等病菌来说,就不足以消灭它们,会造成传染病的传播。

夏季温度比较高,湿度比较大,这种环境非常适宜细菌大量繁殖,包括一些病毒寄生虫、虫卵等。因为食品里本身就会带有这些东西,大排档还经常将肉和菜放在一起,在这种比较适宜的温度和湿度下细菌会大量繁殖,造成食品腐败变质,人吃了轻则会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状,严重的可能发烧、痢疾或感染某些传染病。大排档还存在着食物没熟透的问题。比如说烧烤,有时表面上看着熟了,里面却有点半生不熟,虽然口感好,但内部细菌可能没有被彻底消灭。

此外,烧烤的肉类大多要先腌制,在这个过程中就会产生致癌物,叫亚硝胺,是一种很明确的致癌物,如果长期摄入,在体内蓄积后,就会导致胃癌、结肠癌、肝癌等严重疾病。

吃坏肚子,多喝水

在大排档,比较容易传播的是消化道疾病,如食物中毒、急性胃肠炎等。还有就是一些传染性的,比如急性细菌性痢疾。

如果吃坏了肚子,情况不是特别严重、不呕吐的话,可以尽量多喝些水。因为拉肚子本身会造成脱水,喝水还能促进代谢,有助于恢复。如果呕吐严重,什么东西也吃不下去,就应到医院就诊。一般来说痢疾会比较重,可能出现发烧、腹痛、腹泻,有脓血便,老想去厕所,但去了却拉不出东西。不太重的或者急性胃肠炎,吃一点药,休息两三天就有好转,体力慢慢恢复,问题就不大了。但是有些比较重的,用了好几天药仍不见好转,最好到医院就诊。

若去大排档,先查卫生

若一定要去大排档吃饭,最大的问题就是卫生,选择摊位时要擦亮双眼,可从这几个方面考虑。

第一,要看餐具等是不是重复使用,是不是彻底消毒过的。

第二,看经营人员有无健康证。有健康证说明经过培训,有过餐饮方面的知识,如果无证经营,也没有健康证,可能卫生意识很差。

第三,看食品是不是都在密闭保存下环境,桌上的调味瓶是否干净,标志是否清楚,如果这些细节做得好,说明饭店很负。

第四,看厨房卫生条件,这是最重要的,夏季温度高,食品易腐烂变质,如果你远远就能闻到从厨房传来的异味,说明食物肯定不新鲜。

吃点蒜,抑菌防癌

在挑选好干净卫生的大排档后,点餐就显得格外重要。首先,不要暴饮暴食,更不能吃油腻、不好消化的东西,尤其是有胃肠疾病、肝病的人,否则不但会胃肠不舒服,还会影响睡眠。另外,这些热量消化不了,会形成高血脂,危害健康。最好选择一些清淡、好消化、不容易变质的食品,比如煮毛豆、花生,或者吃点凉拌西红柿。

此外家常菜谱,在外就餐时不妨多吃一些大蒜,维生素含量高的蔬菜、水果,或者多喝茶,这些都对人体有益。比如大蒜,能消毒抑菌,它本身还是一种抗癌食品,可以抑制人体对亚硝胺的吸收,预防癌症;还有常吃的白菜,含有一些微量元素钼,也可以减少亚硝胺在体内的蓄积,同样是一种抗癌食品。

(美食责编:赵雅敏)

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